Introduction
통조림은 보관이 용이하고 유통기한이 길어 급식, 외식, 가정에서 자주 활용되는 편리한 식품입니다. 하지만 그 편리함 이면에는 우리가 주의 깊게 살펴야 할 환경호르몬과 발암 의심 물질이 숨어 있습니다.
우리가 매일 먹고 마시는 식탁 위에서도 올바른 지식을 통해 지혜를 발휘해야 합니다. 오늘은 통조림 캔에 들어 있는 대표적 유해 물질인 비스페놀 A(BPA)와 퓨란(Furan)의 위험성을 짚어보고, 이를 안전하게 섭취하는 구체적인 방법을 알아보겠습니다.
1: 캔 내부 코팅제에서 용출되는 BPA (비스페놀 A)의 위험성
BPA는 플라스틱을 유연하고 내구성 있게 만드는 성분으로, 통조림 캔 내부의 녹이나 부식을 막기 위한 에폭시 수지 코팅제로 주로 사용됩니다. 세계적인 독성학자의 실험에 따르면, 일반적인 안전 농도보다 훨씬 희석된 상태에서도 생체 내 유해 물질 교란과 호르몬 이상을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다.
유통기한 확인의 중요성: 유통기한이 1년밖에 남지 않았다면 제조된 지 2~3년이 지났다는 의미입니다. 시간이 지날수록 코팅제에서 BPA가 내용물로 서서히 용출되므로, 가급적 제조일자가 최근인(유통기한이 많이 남은) 제품을 선택해야 합니다.
BPA 프리(Free) 제품의 함정: 최근 'BPA Free'를 내세우며 BPS(비스페놀 S)를 대체제로 사용하는 기업이 늘고 있습니다. 하지만 최신 독성 연구 결과에 따르면 BPS 역시 안전을 완전히 보장할 수 없으므로 주의가 필요합니다.
2: 멸균 과정에서 발생하는 퓨란(Furan)과 증발의 중요성
통조림 제조 시 고온 고압으로 멸균 처리를 하는 과정에서 '퓨란(Furan)'이라는 발암 의심 물질이 생성됩니다. 퓨란은 커피나 빵 등을 가열할 때도 발생할 수 있으며, 통조림 캔의 상층부에 남아있는 경우가 많습니다.
자연 증발 유도: 다행히 퓨란은 휘발성이 매우 강한 물질입니다. 캔 뚜껑을 열고 5분에서 10분 정도 그대로 방치하면 캔 속에 잔류하던 퓨란의 상당 부분이 자연스럽게 공기 중으로 날아갑니다.
다른 용기에 옮겨 담기: 통조림을 개봉한 후 내용물을 캔째로 바로 조리하거나 섭취하기보다는, 유리나 도자기 등 다른 용기에 덜어 담아 일정 시간 기다린 후 드시는 것이 훨씬 안전합니다.
3:건강을 지키는 올바른 통조림 사용 습관 (핵심 요약)
은연중에 급식이나 외식 등을 통해 캔 제품을 섭취할 가능성이 높으므로, 가정에서 직접 선택해 드실 때만이라도 노출을 최소화해야 합니다.
국물 및 기름 버리기: 카놀라유 등 좋은 기름이 들어있다고 광고하더라도, 내부 코팅제에서 유해 물질이 용출되어 있을 수 있으므로 절대 국물이나 기름까지 마시지 않습니다.
유통기한이 긴 제품 구매: 제조일자가 최근인 제품을 고릅니다.
개봉 후 5~10분 대기: 퓨란이 충분히 휘발될 수 있도록 뚜껑을 열어두는 습관을 들입니다.
남은 내용물은 유리용기에 보관: 먹고 남은 내용물을 그대로 캔에 보관하면 산소와 만나 금속 부식이 빠르게 진행되므로, 반드시 밀폐 유리 용기에 덜어 보관합니다.
결론 (Conclusion)
편리함을 주는 가공식품이라도 그 이면에 숨겨진 위험성을 인지하고 바르게 소비하는 지혜가 필요합니다. 한두 번의 섭취가 당장 몸에 큰 질병을 유발하지는 않겠지만, 무심코 마시던 통조림 국물을 버리고, 캔 뚜껑을 열어 잠시 기다리는 작은 습관 하나가 우리 몸을 지키는 훌륭한 방패가 될 것입니다. 작은 실천으로 더욱 건강한 식탁을 만들어가시길 바랍니다.
FAQ (자주 묻는 질문)
Q1: 참치 캔에 들어있는 기름이 식물성 카놀라유라 몸에 좋다고 하던데 요리할 때 써도 되나요?
A1: 통조림 내부 코팅제에서 서서히 용출된 비스페놀 A(BPA) 등의 환경호르몬이 국물과 기름에 녹아 있을 확률이 높습니다. 원재료가 좋은 기름일지라도 캔에 담겨 있던 국물이나 기름은 섭취하지 않고 과감히 버리시는 것이 가장 좋습니다.
Q2: 퓨란은 열을 가하면 완전히 사라지나요?
A2: 퓨란은 휘발성이 강해 뚜껑을 열고 5~10분 방치하거나, 내용물을 냄비 등 다른 용기에 덜어 가열하면 상당 부분이 공기 중으로 증발하여 보다 안전하게 섭취하실 수 있습니다.
Q3: 'BPA Free'라고 적힌 통조림은 국물까지 다 먹어도 안심할 수 있나요?
A3: BPA 대신 비스페놀 S(BPS)를 대체재로 사용하는 경우가 많은데, 최근 BPS에 대한 유해성 연구 결과도 속속 보고되고 있습니다. 따라서 'BPA Free' 제품이라 하더라도 가급적 국물은 버리고 내용물만 드시는 것을 권장합니다.
[관련 논문 및 참고 자료]
1. 참고유튜브영상
https://www.youtube.com/watch?v=nfslhr98V14
2. 비스페놀 A(BPA) 노출과 통조림 식품 섭취의 연관성 연구: Exposure assessment of adult intake of bisphenol A (BPA) with emphasis on canned food** 이 연구는 식단에서 캔 형태의 가공식품이 성인의 주요 BPA 노출 경로 중 하나임을 분석하고 있습니다.
🔗 URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4469126/
3. 퓨란 대사 산물 및 가열/보관 과정에서의 휘발 특성: Validation of putative biomarkers of furan exposure... 열처리된 가공식품의 재가열 및 개봉 후 대기 과정에서 퓨란이 증발하여 손실되는 맥락을 다룬 논문입니다.
🔗 URL: https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11106183/